اكله عراقيه (الدوولمه)

[سموم الرياح]

كيفكم يا اخوان


اليوم جبت لكم طريقه عمل اشهر اكله عراقيه وللحبايب فقط (الدولمه )

يارب تعجبكم ......

الدولمة البغدادية بالحمه ..

المقادير

للحشو:

كيلو لحم دهين , 2 كوب رز , ( 4 باقة كرفس + معدنوس + نعناع + شبنت او احداهم ويتوقف ذلك على الرغبة), بصلة كبيرة , 6 فص ثوم(حسب الرغبه) , 5ليمون حامض أو مايعادلها من تمر الهند ,رشة ملح ..

البهارات حسب الرغبه :
(رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ،رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب)...

الخضر:

½ كيلو باذنجان صغير, كمية من ورق العنب والسلق والكرنب (اللهانه)،مغمور في ماء مغلي 10 دقائق لكي يسهل لفه, 3 بصله كبيرة نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ,3 فلفل أخضر كبير , 3 طماطه مستديرة , 3 خيار خشن, 3 شجر ( كوسا) ناعم ,2 بطاطة صغيرة , 3جزرات

الصلصة: كوب تمر هند منقوع ومصفي او مايعادله ليمون حامض رشة ملح و3 كوب ماء مغلي او عصير طماطم ، 3 ملاعق معجون طماطه...

طريقة العمل

ينقى الرز ويغسل – يفرم اللحم ناعم ويمزج مع الرز ويضاف اليه الخضر المفرومة جيدا وكذلك البصل والثوم المفرومين ناعما وتتبل بالملح والبهار– تحفر الطماطة ويضاف لبها الى الحشوبعد فرمه – يحفر الباذنجان ويقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة وقد يستعمل اللب المستخرج منه بعد فرمه الى الحشو ( حسب الرغبة )

يحفر الفلفل والبطاطاوالجزر والخيار(لايضاف لب هذه الخضر للحشو )...

– تعد الخضر المستعملة وتحشى بالمزيج السابق مع ملاحظة حشيها بعناية وعدم رص الحشو لتبقى مسافة كافية لنضوج الرز– يوضع الدهن في القدر (يفضل هنا وضع ريش الغنم) وتصف الخضر على شكل طبقات فيوضع البصل أولا ثم الباذنجان وبعدها باقي الخضر على ان تكون الطماطة فوق الجميع وقبلها السلق وورق العنب ويلاحظ صف الخضر بطريقة تمنع خروج الحشو والعناية برص الخضر جنبا الى جنب وعدم تناثر الحشو على جوانب الخضر نضع القدر علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة بمقدار يغطي الخضر ويغمرها بأنج واحد ويستحسن وضع صحن كثقل والضغط على الخضر أثناء سكبها لتبقى الخضر في محلها ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نقلبها في صينية وتصف بانتظام وتؤكل بألف عافية..

"تنويع :يمكن اضافه سيقان السلق او الباقلا بدل ريش الغنم في قاع القدر ...

يارب تعجبكم

[آلـًٍصـًٍـًٍيـًٍآـًٍد]

آلفْ شًِْكَرٌٍ وٍرٌٍبٌَِيَ يَوٍفْقٌٍكَ وٍيَعًٍطُْيَكَ آلفْ عًٍآفْيَهٍَ

عًٍلى آلمًشًِْآرٌٍكَهٍَ آلرٌٍآئعًٍهٍَ وٍآلنْشًِْآطُْ آلآرٌٍوٍعًٍ

دًٍمًتُِِّْ بٌَِحٍّفْظْ آللهٍَ وٍبٌَِنْتُِِّْظْآرٌٍ جًِْدًٍيَدًٍكَ آلعًٍطُْرٌٍ

[RED MASTER]

http://members.lycos.co.uk/anbrr/up_ar/ar/3249_1164204367.gif

[صمت الليالي]

يسلمووووالانامل

[همس الانامل]

مشكورة مشرفتنا الغاليه سموم الرياح

يعطيج العافيه

[الباشق]

مشكوره ويعطيك العافيه

[جمانه]

تسلمي سموم علي الوصفه الرائعه

[سموم الرياح]

الصياد
الله يسلمك ويعافيك من كل شر
لاعدمت روعة تواصلك

[سموم الرياح]

اخوي سلمت يمناك وتواصلك

[سموم الرياح]

صمت الليالي
الله يسلمك ويعافيك من كل شر
لاعدمت روعة تواصلك

[سموم الرياح]

همس الانامل
الله يسلمك ويعافيك من كل شر
لاعدمت روعة تواصلك

[سموم الرياح]

الباشق
الله يسلمك ويعافيك من كل شر
لاعدمت روعة تواصلك

[سموم الرياح]

الغامضه
الله يسلمك ويعافيك من كل شر
لاعدمت روعة تواصلك

[سموم الرياح]

جمانه
الله يسلمك ويعافيك من كل شر
لاعدمت روعة تواصلك

[Q8 MaDRiD]

الف شكر
لاتحرمنا جديدك الطيب

[سموم الرياح]

http://algalahh.jeeran.com/145.gif

[يـــمكن]

مــشــكــــوورهـ يــالغــلآ على الطبخه ..

ويعطيــك العافيــه وننتظر من الانامل المزيد والمزيد ..



::.. آرق تــحــيـــه ..::

[سيكورتي]

شكري وخالص إمتناني لإختياراتك المتميزة والمبدعة

كن بخير

[ريومتي]

يسلمـوو الأياآدي عـ الـْوصـْفة الـْحلـوة

الله يعطيـجـ العافية

http://img686.imageshack.us/img686/657/c66615b6f8.gif

[كابتن مناحي]

جزيل الشكر ويعطيك العافيه
اتمنى لك دوام التميز بالمنتدى

[مريومه]

مشكوره غاليتي ...

[برونزي]

تسلمين يالغالىه
دمت بود واحترام
ننتظر جديدك

[ريحانة]

مشكووره ولا يحرمنا من دايمج

[لولوه المزيونه]

مشكوره ع الوجبه
وننتظر جديدج

[ريمه]

يعطيج العافيه وتسلم ايدينج

[اشجان الليل]

مآقصرتي وتسلـم آيدج

[شهد]

كالعااده مجتهده ومتألقهـ,,

[نعوومة الإحساس]

مشكوره عالجهد

[عذاري]

مشكوره وتسلمين

[دلال]

][ تسلمين حبوبه على الطريقهـ ... بالمره سهله.....][

[روعه]

لا تحرمينا من جديدج

[فتـــــون]

يسلموو الانامل

[emo girl]

Thnks tslm eeedich

[بلقيس]

تسلم ايدج

[أحلامي]

يعطيج ألعافية عزيزتي

[هـمس القلم]

يسلمووووا الايادي يارب
تحيتي محمله بشذى الورد

[ثامر المطيري]

مكثورة الخير يالغاليه على الطبق
وجهد تشكري عليه

[هايدي]

يعطيج ألعافية عزيزتي

[مس قمر]

مشكوره وتسلمين

[جمالي رباني]

مشكوره ع الوصفه

[سحر الشرق]

ماشاء الله تسلم يمناااااج ع الطبييييخ الغاوي

[بنوته كيوت]

! [ يســــ يا غاليه ــــــــلموو ] !

[هدوءالبحر]

جهد تشكرين عليه

[ياقوت]

ربي يعطيج العافيه
ومشكوره ع الجهد