نور العين
05-07-2007, 01:08 PM
طبق الرز الإيراني
المقادير :
لحم أو دجاجة - 3 كاسات رز أبو كاس - 2جزر مبشور - زبيب - زعفران - معجون طماطم - فصين ثوم - زيت
للقلي - مرقة اللحم أو الدجاج - بصلتين كبيرة - بهارات ( كمون - ملح - كزبرة ناشفة- فلفل أسود - هيل حب -
قرفة - صبغة طعام - ....
الطريقة :
1- اسلقي اللحمة أو الدجاج وضعيها في صينية واتركيها على جنب
2- قطعي البصل شرائح رفيعة بالطول وضعيها في المقلاة وحركيها فوق الزيت إلى أن تذبل وتحمر قليلا
3- إقلي الزبيب - وحضري مقلاة وضعي فيها فنجان صغير سكر وسيحيه على النار وضعي عليه الجزر المبشور وحركيه بسرعة حتى لا يتكتل ..
4- اعملي خلطة مثل خلطة البيتزا لكن من غير بصل ( معجون طماطم- ثوم - بهارات ( ملح - فلفل أسود - كمون - كزبرة ) ماء )
5- اسلقي الرز بالمرقة نصف استواء وضعي الهيل والقرفة والملح و قليل من الزيت
6- ضعي ربع خلطة الصلصة على اللحم أو الدجاج ودخليه الفرن
7- صفي الرز من الماء خليها قليلة مرة وأعملي دوائر في الرز بالملعقة وفي كل دائرة ضعي من الصلصة وقفليها ودائرة من السكر إلى أن تنتهي الكمية
8- ضعي ملعقة صغيرة من الصبغة في ربع فنجان ماء ورشي القليل منه على الرز
9- ضعي البصل فوق الرز بحيث يغطي الرز ومن فوقه الزبيب ثم انثري فوقه الزعفران
غطي القدر بالقصدير وغطيه بالغطاء واتركيه دقائق على نار هادئة جداً ثم قلبيه حتى تندمج المقادير ثم يغطى ثانية حتى ينضج الرز ثم يقدم ساخنا في طبق جميل من فوقه اللحم أو الدجاج المحمر بالخلطة اللذيذة يزيين حسب الرغبة
وتحضر معه سلطة الزبادي بالخيار والنعناع
وبالهناءوالعافية
المقادير :
لحم أو دجاجة - 3 كاسات رز أبو كاس - 2جزر مبشور - زبيب - زعفران - معجون طماطم - فصين ثوم - زيت
للقلي - مرقة اللحم أو الدجاج - بصلتين كبيرة - بهارات ( كمون - ملح - كزبرة ناشفة- فلفل أسود - هيل حب -
قرفة - صبغة طعام - ....
الطريقة :
1- اسلقي اللحمة أو الدجاج وضعيها في صينية واتركيها على جنب
2- قطعي البصل شرائح رفيعة بالطول وضعيها في المقلاة وحركيها فوق الزيت إلى أن تذبل وتحمر قليلا
3- إقلي الزبيب - وحضري مقلاة وضعي فيها فنجان صغير سكر وسيحيه على النار وضعي عليه الجزر المبشور وحركيه بسرعة حتى لا يتكتل ..
4- اعملي خلطة مثل خلطة البيتزا لكن من غير بصل ( معجون طماطم- ثوم - بهارات ( ملح - فلفل أسود - كمون - كزبرة ) ماء )
5- اسلقي الرز بالمرقة نصف استواء وضعي الهيل والقرفة والملح و قليل من الزيت
6- ضعي ربع خلطة الصلصة على اللحم أو الدجاج ودخليه الفرن
7- صفي الرز من الماء خليها قليلة مرة وأعملي دوائر في الرز بالملعقة وفي كل دائرة ضعي من الصلصة وقفليها ودائرة من السكر إلى أن تنتهي الكمية
8- ضعي ملعقة صغيرة من الصبغة في ربع فنجان ماء ورشي القليل منه على الرز
9- ضعي البصل فوق الرز بحيث يغطي الرز ومن فوقه الزبيب ثم انثري فوقه الزعفران
غطي القدر بالقصدير وغطيه بالغطاء واتركيه دقائق على نار هادئة جداً ثم قلبيه حتى تندمج المقادير ثم يغطى ثانية حتى ينضج الرز ثم يقدم ساخنا في طبق جميل من فوقه اللحم أو الدجاج المحمر بالخلطة اللذيذة يزيين حسب الرغبة
وتحضر معه سلطة الزبادي بالخيار والنعناع
وبالهناءوالعافية